Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de pasta: 3 takjes peterselie, 2 takjes basilicum, klein bosje kervel, 200 gram meel van harde (durum) tarwe, 1 tl. zout, 2 eieren, 1 el. olijfolie
voor de vulling: 2 el. olijfolie, 1 teentje knoflook, geperst, 2 el. pijnboompitten, 150 gram gedroogde ham (Bayonne of Parma), ? kg. spinazie, gewassen, droog geslingerd, 250 gram ricotta, zout, peper, 1 ei
voor de saus: 2 el. olijfolie, 1 kleine ui, fijngesneden, 1 teentje knoflook, geperst, 400 gram pomodore tomaten, zout, peper
Voorbereiding:
(kan 1 dag van tevoren, begin 1? uur van tevoren)
Snij het kruidenblad fijn. Kneed van kruiden, meel, zout eieren en olie een soepel deeg in ? 10 minuten. Voeg eventueel nog wat meel toe. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol deze met behulp van de pastamachine of deegroller uit tot mooie dunne lappen van 1-2 mm. dikte. Snij de pastalappen bij tot rechthoeken van ? 24 x 8 cm. Bestrooi de pastalappen heel dun met bloem en hang ze te drogen over een stok of leg ze op een schone theedoek. Vu
Bereidingswijze:
(Begin 15 minuten van te voren)
Verwarm de borden voor in een oven van 125 graden. Breng in een grote pan ruim water met 1 tl. zout aan de kook en kook de ravioli′s voorzichtig in 3-5 minuten beetgaar. Verwarm ondertussen de saus. Neem de ravioli′s met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de borden. Schep er wat saus over. Garneer de borden met een toefje peterselie en wat geschaafde kaas. Serveer direct.
|
|